カクテルとオペレーションズリサーチ（OR）。Cocktails and Operations Research (OR).

　本日から社長の最近感じたり、考えたことを少し書こうと思います。「社長の独り言コーナー」を設けます。

 

　今回のテーマは「カクテルとオペレーションズリサーチ（OR）」です。

　先日、東京・青山のバーで頂いたカクテルがとても美味しく、それが80年代頃の洋画で度々登場していることに気付きました。それは、Pina Colada（ピーナ・コラーダ）です。気に入って、レシピを調べ自分で作りました。右の写真が、自家製のPina Coladaと材料です。

　材料は、ラム酒、ココナッツミルク、パイナップルジュース等です。パイナップルの甘さ、ココナッツの風味、そしてラム酒の香りが上手くマッチし、とてもおいしかったです。80~90年代、日本人が盛んに南国に海外旅行をするようになった時代、トロピカルカクテルとして人気があり、今でもよく飲まれている「チチ」（ウォッカベース）に風味が近いですが、ラム酒とパイナップルがまた違う効果をうんでいます。

 

　さて、カクテルでは、各種の材料の選択、そして量の比率が重要です。それはオペレーションズリサーチに通じます。これは英語でOperations Researchと表記し、略してORと言われます。ではORとは何か。それは、「様々な制約条件において、設定された目的をどのように達成するか」を考える学問、そして技術です。

　ORは1900年代初期に、英国、米国で生まれた大きな分野の学問で、そのなかに細かい分類があります。一つ、例を考えます。

 

　例えば、

　　目的：チチに似ているが、別の個性がある南国的カクテルを生み出す。

　　制約条件：

　　　　（１）材料の選択

　　　　　　（a）果物やそのジュース、（b）スーパーで市場に出回っているリキュール、（c）各種の南国的調味

　　　　　　料という（a）～（c）から、それぞれ1種類を選択する。

　　　　（２）材料の比率

　　　　　　カクテルのアルコール度数を5~30度等にするため、リキュールのアルコール度数から、全体のなかの

　　　　　　リキュールの量の比率の制限がある。

　　　　（３）風味等のカクテルの特徴への希望

 

　これは、Pina Coladaにつながるか分かりませんが、ORのなかの線形計画法と階層分析法というものを使い、理屈としては、”材料の選択”と”量の比率”がはじき出されます。

 

　自作のカクテルを楽しみながらこんなことを考えました。しかし、こんなことを言いながらも、実際に何かを開発するときには、

　　　「手を使うこと、様々な経験、直感、そして理屈等のそれぞれのバランスが必要」

と思っています。

 

　ORについて大雑把に説明しましたが、次回は、セルフサービスの喫茶店で会計のために客が待つ時間について、ORとして、検討したいと思います（多分です）。

 

　乞うご期待！